A Colonnata, frazione montana nel comune di Carrara, nasce questo esclusivo prodotto, frutto di antica tradizione e secolare esperienza.
Era considerato fino ad epoca recente il companatico povero dei cavatori che lo affettavano sottilmente per metterlo nelle pagnotte accompagnato con pomodoro.

Il lardo ottenuto dal dorso dei maiali viene posto in vasche fatte di marmo dette "conche" e insaporito con sale marino grosso, pepe nero macinato, aglio fresco sbucciato, rosmarino e salvia, e chiuso con una lastra di marmo, dove rimane almeno 6 mesi per la stagionatura.

Si presenta poi bianco quasi rosato, talvolta con una striscia di colore rosa intenso che ne insaporisce il gusto.
Ottimo consumato a fettine sottili posato su del pane caldo abbrustolito.